双皮奶（适合抗糖人士）
做一道「双皮奶（适合抗糖人士）」，需要鲜牛奶、蛋白。做法沿清蒸的思路展开：搅、打散。成菜细腻，鲜香不腻。火候上大约需要15分钟。容易翻车的地方是将牛奶缓慢倒出，不要全部倒完，留一点点，让奶皮不要粘到容器壁。按食养的说法，蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 500克鲜牛奶加入奶锅。
- 加入30克糖。
- 中文火加热，时不时搅拌一下，防止粘锅。
- 加热到像这样奶锅周边冒小泡泡便可熄火。
- 将鲜牛奶加入容器，放凉。
- 在鲜牛奶放凉期间，打入三个鸡蛋，用勺子将蛋黄勺出。
- 将蛋清打散。
- 牛奶放凉后会形成一层奶皮，用筷子在奶皮两端各往里推一下。
- 将牛奶缓慢倒出，不要全部倒完，留一点点，让奶皮不要粘到容器壁。
- 将蛋清加入牛奶中，充分拌匀。
- 将混合好的牛奶液过滤，这样双皮奶的口感会更加细腻。
- 将过滤后的牛奶液沿容器壁缓慢加入。
- 将容器盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。水开后下入蒸锅蒸15分钟，拿出后尽快取下保鲜膜，防止保鲜膜上形成的水蒸气滴落。
- 双皮奶放凉后便可享用，也可以放冰箱冷藏一下接着吃。
- 最后加上自己喜欢的水果或者蜜豆。
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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