宁夏固原烤馍（自己琢磨的）
宁夏固原烤馍（自己琢磨的）是道家常菜，核心用料是面粉、面团。做法以烘烤为主：搅、切。关键火候大约需要50-60分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；面团味甘性平。
食材
步骤
- 做油酥，面粉放碗里，油烧热，加入面粉中，边倒边搅拌，充分拌匀，放凉后，加入糖，翻拌均匀。
- 面团，将面团所有材料下入，和成团，面团不软不硬，水我实在是没有秤，加上面粉吸水量不同，所以，酌情加吧。（面粉就是家里普通面粉，做面条，包子，馒头啥的面粉。）
- 面团醒几分钟揉一会，醒几分钟揉一会，如此反复几次（几次随便了，看自己了）。
- 分2个200克面团，剩下面团分两等分，应该是差不多300多克。
- 200克的面团擀开长长条，一半抹上油酥，折叠，下入土司盒（我是因为家里有土司盒省事，要做圆形，就放圆形模具，都可以）。
- 300克面团擀开，抹上油酥，折叠起来，和做花卷一样。
- 切开做成8个花卷，分别下入土司盒里。
- 放烤箱发酵2倍大小，也可以放其他地方发酵，看自己方便，我都放烤箱发的，下面放盘开水。
- 烤箱上120，下140，烤50-60分钟。我烤箱温度偏高，自己调节吧，我按我烤土司的温度烤的，大家可以参考下。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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