热汤面（牛排版）
家常做「热汤面（牛排版）」，主角是鸡蛋、面条，再配上牛排。操作上是典型的快炒：切、煎、炒、煮。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；半份面条味甘性平。
食材
步骤
- 超市买的牛排 里面带油包/黑胡椒酱
- 牛排切小块待用
- 白菜切成细丝，鸡蛋，一人份的手擀面。超市就有卖
- 锅热下入油包，煎蛋。将鸡蛋拿出来 炒牛肉丁
- 牛肉炒一会儿就可以了。因为买的半成品很好熟。下入白菜加一点点盐融随后将白菜炒软
- 加一大碗水。随后下入黑胡椒包。等待水开
- 水开后煮面条。 随后就起锅咯 黑胡椒酱煮的面条 味道怎么形容呢 很好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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