烧麦（牛肉版，嫩滑香甜）
「烧麦（牛肉版，嫩滑香甜）」的主料就是糯米、牛肉，再配上豌豆玉米粒香菇、饺子皮。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌、炒、蒸。成菜软糯、软烂、香甜，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要20分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备好材料，牛肉冲洗干净切成小丁，用少许调料（料酒，盐，糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉）腌制十分钟左右，香菇胡萝卜切成小丁（之前做的没有用香菇，加的是木耳，也很好吃）。糯米冲洗干净静泡一会。#喜欢吃其他的蔬菜可以调整添加#
- 起炒锅（适量多放些油），下入腌制好的牛肉，煸炒至变色后下入蔬菜丁。
- 蔬菜丁煸炒出水后下入泡好的糯米，煸炒。
- 糯米下锅煸炒几下，加入调料（盐，糖，生抽，老抽），喜欢甜的烧麦可适当多放些糖。煸炒至糯米成透明状就可以了，或者煸炒至汤汁浓稠，看不到便可。
- 将炒好的糯米馅盛到蒸笼上，开水蒸20分钟左右就可以了。记得蒸笼要留孔透气，要不然上层糯米容易夹生。
- 蒸熟了的糯米馅（香甜软糯，直接吃了一小碗），将糯米馅盛出晾凉。#家里如果有白油（猪油）可以放一点到糯米馅里拌匀，这样烧麦比较润不干#
- 糯米馅晾凉后开始包烧麦，懒人版直接用饺子皮包。买回来的饺子皮稍微擀一下，擀大点，包的手法随意（我也不是很专业），皮子放好馅用虎口捏出花边口就行。
- 包好后开水蒸十五分钟左右就可以了（皮子成透明状就行）。剩余没蒸的放在冰箱冷冻，要吃的时候拿出来蒸透就可以了。甜香软糯，一口气可以吃好几个
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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