溏心蛋芝士火腿三明治
【蛋液黄油土司】溏心蛋芝士火腿三明治
这道「溏心蛋芝士火腿三明治」用料不复杂：鸡蛋、火腿肉，再配上芝士碎、玉米粒、草莓酱。烹饪顺序按煎制来——拌、煎、烤。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；火腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 【重要】最重要的一步没有拍图，so sad~ 一个鸡蛋打碎，倒牛奶翻拌均匀，一点点盐，两片土司浸透。翻面，泡一会，直到蛋液【完全】吸收~ 如果要四片面包の话，需要两个鸡蛋の蛋液哦！
- 黄油煎蛋，注意蛋不要太熟，成型就好，要有耐心~ 转文火后锅底涂黄油煎浸了蛋液の土司，此时土司软软的。不过德国の灶台太慢热了，于是蛋液半凝固之后，扔进了烤面包机，叮~拿起来继续煎一会~
- 铺东西啦，各种cheese啦 玉米粒啦，火腿啦，芝士碎啦，按照自己喜欢的放啦，挤一点Mayonnaise在层间，最后铺上半熟溏心鸡蛋~
- 继续文火煎~留点温度待芝士慢慢融化就好，小心土司糊呀
- 起锅，点缀一点草莓酱，开吃。
- 溏心蛋混半化的cheese和Mayonnaise简直美味这次本来想做开放式三明治，所以蛋液只浸了两片土司，底上的土司直接用烤面包机叮的，有点焦了，而且明显没有浸过牛奶蛋液后用黄油煎的那一片香~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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