鸡蛋皇冠吐司
家常做「鸡蛋皇冠吐司」，主角是鸡蛋、水，再配上茶勺干酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：浸泡、发酵。火候上大约需要35分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料混合均匀(除黄油),浸泡5-10分钟,让面粉吸吸水。
- 揉至扩展阶段加入黄油继续揉
- 揉至出膜(面团还是有些许粘手,没关系,出膜就好了~)
- 滚圆面团下入盆中,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大
- 对面团进行排气,随后将面团等量分成2份,松弛15分钟。
- 取其中一个面团擀成长方形
- 从上端慢慢卷下来,收口处收紧。
- 将两条面团整齐的下入吐司模具中,下入烤箱进行2发(湿度80温度30)
- 发酵至6-8分满,拿出刷蛋液,预热烤箱 (重蛋吐司膨胀力惊人,6分发便可,若想看到蘑菇云,8分便可。)
- 烤箱预热180℃ 30分钟。 或者170℃ 35分钟。 吐司表面上色盖锡纸继续烤便可。
- 组织非常非常非常的柔软。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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