草莓班戟
草莓班戟（做法5）
「草莓班戟」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上草莓。操作顺序大致是：拌、搅。入口细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是一定要搅拌至光滑无颗粒的面糊。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 班戟皮食材： 鸡蛋1个 / 牛奶100ml / 糖10g / 黄油10g / 低筋面粉30g
- 内馅食材： 淡奶油100ml / 糖10g / 草莓适量
- 鸡蛋中加入糖10g，拌匀至糖融化。
- 黄油10g隔水融化。
- 融化的黄油加入蛋液中，充分拌匀。
- 蛋液中筛入30g低筋面粉，充分拌匀。
- 一定要搅拌至光滑无颗粒的面糊。
- 在面糊中加入牛奶100ml，混合均匀。
- 混合好的面糊过筛，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏20分钟。 （过筛可以使做好的班戟皮更细腻）
- 不粘锅中加入一大勺冷藏好的面糊，晃动锅底，使面糊摊开，全程用文火。 （用不粘锅的话不用放油，如果是普通的平底锅，可以刷薄薄的一层油，就是吃起来会比较油腻；切记，全程一定要用文火！）
- 待面糊凝固，有小泡鼓起，慢慢铲开班戟皮的四周，不用翻面，直接倒扣在保鲜膜上。
- 一层保鲜膜，一层班戟皮，全部做好后摞在一起。 （用保鲜膜隔开是为了防止班戟皮互相粘连，这样包馅的时候更方便，也可以用烘焙纸代替）
- 摊好的班戟皮放凉后待用，此时可以打发奶油，将淡奶油100ml加入糖10g打至发起，出现弯角状态便可。
- 拿出一张班戟皮，中间铺适量奶油，接着放上草莓，草莓也可以切小块。 （草莓要提前洗好，晾干表面的水分）
- 草莓上面接着铺一层奶油。
- 将班戟皮四周折起。 （就像叠被子那样四周折起来就好）
- 翻过来切好就可以吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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