爱心蛋糕卷
「爱心蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、纯牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。做好后清甜、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 打发蛋白 将蛋白蛋黄分离，简单打发
- 打发呈鱼眼泡状态时，加1/3细砂糖 接着打到蛋白变浓稠时，加1/3的细砂糖 蛋白表面出现纹路时，加剩下的糖和淀粉
- 打到提起打蛋器能提起一个小尖勾， 便可
- 此时，可将烤箱预热上下火160度 将玉米油、牛奶加入蛋黄中 用蛋抽进行乳化，搅拌至肉眼看不到大油星，
- 面粉与玉米淀粉混合均匀过筛加入， 用蛋抽温柔的翻拌均匀， 至蛋黄糊细腻光滑
- 取个小碗，下入1小勺做好的蛋黄面糊， 加入适量色素充分拌匀， 加入一勺之前打好的蛋白
- 翻拌均匀后装入裱花袋中， 在彩绘硅胶垫的烤盘上画出爱心及装饰
- 挤好后放烤箱中层160度烤2分钟拿出， 烤箱继续预热
- 盛1/3蛋白到蛋黄糊里， 用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀， 不要画圈搅拌，以免蛋白消泡， 翻拌均匀的面糊加入剩余的蛋白里， 同样的手法，快速翻拌均匀
- 将混合好的蛋糕糊加入烤盘中抹平整。
- 托盘抬起在桌子上震几下， 排出里面的气泡
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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