青笋烧鸡
「青笋烧鸡」的主料就是鸡、莴笋，再配上料酒、豆瓣酱、花椒。过程属于红烧，主要动作是切、搅。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡在盐水里侵泡去血水，多换几次水后清洗干净晾干待用
- 将鸡切小块，姜拍碎，大葱切长条，在将香叶、桂皮、八角、花椒，白糖、生抽、豆瓣、料酒准备好待用。
- 青笋切好待用
- 将油放入锅里烧热冒烟后关文火冷却一下，加入白糖开文火轻轻的搅拌，看见白糖慢慢的变色冒大泡马上加入鸡肉不停煸炒（鸡肉加入后火稍微比之前加大一点）炒一会后加入姜和葱继续煸炒，在炒一会后加入准备好的花椒、八角、香叶、桂皮不停的继续煸炒，炒到看见亮油后加入料酒和生抽煸炒几下后将鸡抛到一边将豆瓣放入油里煸出香味将鸡抛入快速炒匀煸出香味（加了豆瓣就会粘锅，所以要快速煸出香味）加温水盖上锅盖中温火煮（跟剧你的肉是老鸡还是嫩鸡来添入清水，煮的久的就多加一点水）鸡煮得快熟时加入盐拌匀煮一小会，加入青笋盖上锅盖煮一会看见青笋快软了还有水就打开锅盖旺火煮收汁，最后尝尝味道还缺味就自己加一点盐，盛盘开始享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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