超级好吃的腊味煲仔饭
这道「超级好吃的腊味煲仔饭」用料不复杂：大米、水，再配上皇上皇腊肉、鸡蛋、青菜。烹饪顺序按煲汤来——拌、煮、切。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——熄火后，千万不要马上揭开锅盖，要继续焖10分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 准备好材料
- 提前将米冲洗干净，加入3杯水泡一小时待用（米和水的比例是1：1.5）
- 米泡一小时后，加入少许调和油拌动一下
- 盖上锅盖先旺火煮开
- 待煮开后，调至中温火，揭开锅盖继续煮（为了避免米汤都噗出来了）
- 米饭烧至冒大气孔且还有一点点水份的状态（如图）
- 加入切好的腊肠腊肉和姜丝后迅速盖上锅盖闷煮，中文火3分钟后接着锅盖边上淋调和油此时靠近锅边可以听到饭起焦的声音，调旺火1分钟（这样可以有效起锅巴）
- 调文火，打入鸡蛋后盖上锅盖焖煮1分钟后熄火
- 熄火后，千万不要马上揭开锅盖，要继续焖10分钟
- 趁焖锅的时间，另起一锅烧水烫熟青菜待用
- 噔噔噔噔噔！香喷喷的腊味煲仔饭起锅了！淋上调好的酱汁，超级好吃！ 家里那两位每次都可以吃两大碗
- 米饭粒粒分明
- 不说了，要开吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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