Roast Chicken with Lemon,Garlic,and Thyme百里香烤鸡
「Roast Chicken with Lemon,Garlic,and Thyme百里香烤鸡」以鸡、餐勺为主料，再配上剁碎蒜、切成柠檬、芹菜茎。做法走的是烘烤的路子，依次烤、剁、切、搅。前后大约需要45分钟。从食养上讲，只鸡味甘性平；餐勺味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热230度，将鸡清洗一下用纸蘸干
- 在一个小碗里，将软化成液体的黄油、剁碎的百里香、蒜、柠檬碎，盐和胡椒粉混合一下。
- 用盐和胡椒抹一下鸡的肚子膛里面。用切好角的柠檬、切成角的洋葱和一将新鲜的百里香叶子，一起塞到鸡的肚子膛里；将胡萝卜条、芹菜茎和切小块的洋葱铺到烤盘上，随后将鸡放在蔬菜上面，给鸡腿盘一下用绳子捆好。
- 轻轻掀开鸡皮随后将两餐勺的黄油混合物抹在鸡皮下面，接着将鸡皮盖上。剩下的黄油混合物全部抹在鸡的全身；可以接着抹一些盐和胡椒粉。
- 鸡下入烤箱烤20分钟，随后烤箱温度降至190度，烤到用烤箱温度计测到鸡体内的温度达到75度左右（大约需要45分钟）。将鸡和菜转移到菜板上凉15分钟。用锡纸将鸡包住保温。
- 将烤盘里的汁水加入一个大玻璃碗里，上面的油撇掉。将预备好的鸡汤加入烤盘高温加热，鸡汤开了以后将上面的糊的地方刮掉，随后将之前烤盘里的汁水倒回烤盘，将面粉倒到鸡汤里搅拌，接着将烤盘送到烤箱里加热煮开，直到鸡汤感觉变浓稠了（大约两分钟），接着用盐和胡椒给汤汁调味，蔬菜和汤汁放在鸡的周围就可以啦。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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