榴莲蛋糕卷
「榴莲蛋糕卷」以鸡蛋、克牛奶为主料，再配上榴莲。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。前后大约需要20分钟。要点是蛋黄糊尽量翻拌均匀，不要有干粉。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；克低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用料详细注，鸡蛋是普通大小5个的量
- 蛋清先下入冰箱冷藏，先做蛋黄糊，混合融化的黄油和牛奶翻拌均匀
- 筛入低粉，用蛋抽充分拌匀，不要画圈，最好用之字画法
- 蛋黄糊尽量翻拌均匀，不要有干粉
- 开始打蛋白，可以加几滴柠檬汁或者白醋比较容易打发，用打蛋器先打成鱼眼泡，分三次加入糖粉，打到蛋白湿性发泡，否则蛋白太硬烤出来的蛋卷容易裂开
- 到这种有个弯钩出现就是湿性发泡了
- 混合蛋白霜和蛋黄糊，先将三分之一蛋白霜下入蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀，接着倒回蛋白霜中接着翻拌均匀
- 动作要快，防止消泡，预热烤箱170度
- 蛋黄糊加入烤盘，轻轻震几下，震出大气泡，入烤箱中层，170度20分钟
- 烤好的蛋卷拿出来垫上烘焙纸倒扣在晾凉架上，去除底面的硅胶垫，盖上一张烘焙纸晾凉，随后打发淡奶油，加上榴莲肉，用烘焙纸卷起来下入冰箱冷藏几个小时定型
- 美美的开吃吧
- 当作早餐或者下午茶都是不错的选择
- 怎么样，学会了吗？
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App