戚风奥利奥奶油蛋糕卷
戚风奥利奥🍪奶油蛋糕卷
戚风奥利奥奶油蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉，再配上奥利奥。做法以烘烤为主：烤、拌。成菜细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，奶油和奥利奥是烤蛋糕时弄的
- 将蛋糕充分拌匀，依次加入30克糖，牛奶，油分别充分拌匀，随后面粉筛入，翻拌至无颗粒放在一边
- 开始打发蛋清，打到很多鱼眼泡加入3分之一的糖，继续打发
- 打发到泡沫细腻时接着加入3分之一的糖，继续打发
- 打发到纹路清晰，有厚重感时加入最后的糖，继续打发
- 这是打发好的蛋清，打蛋器提起来有这种小尖尖
- 先将3分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，随后接着加入剩下的蛋清，快速翻拌均匀
- 这是拌好的蛋糕糊
- 加入蛋糕模具中，我用的是28*28cm的方形烤盘，这个时候开始预热烤箱130度10分钟
- 用刮刀刮平，这里尽量轻点快点，不要时间太久，会影响蛋糕口感，刮平后可以端起烤盘在桌子上震一下，随后将蛋糕下入预热好的烤箱中层上下火130度30分钟
- 烤好后拿出来接着端起烤盘震一下，随后两端托起油纸放在烤架上晾着，这时候边边不好看不要紧，晾8分钟左右，温热的时候在蛋糕上面盖一张油纸，随后将蛋糕翻面过来撕掉之前垫底的油脂
- 切点4边不平整的地方，我做的时候我女儿在旁边将切下来的蛋糕边角蘸着奶油吃光光
- 抹上奶油，上面黑色粉末是奥利奥，刚抹好奶油忘记拍照，将就看
- 用筛子筛上奥利奥比较均匀，奥利奥粉末可以买现成的，我是用奥利奥饼干刮掉中间夹心自己磨的
- 最后用油纸包着擀面杖压住双手一点点往上卷（如果不抹奶油和奥利奥会更好卷，抹了奶油和奥利奥卷蛋糕的过程中就会有一些奶油和奥利奥挤出来，但是也没有关系），双手力度合适齐步并进蛋糕不会裂开
- 卷好后就这样放置2到3分钟，定型
- 最后拆掉油纸的成品
- 切开后一块一块的蛋糕卷，入口软绵绵，奥利奥中和了奶油的甜和腻，超级好吃，也可以不加奶油和奥利奥，就是原味蛋糕卷！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口