南瓜淡奶吐司
「南瓜淡奶吐司」以去瓤去皮蒸烂、牛奶为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏。做好后细腻，外脆内软。关键火候大约需要2小时。要点是擀卷时注意用力均匀。只份量味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 后油法，揉至完全阶段。
- 冷藏发酵至2.5倍大。可室温发酵。
- 分割、排气、滚圆。
- 保鲜膜盖好，室温醒发15～20分钟，按压面团有回弹便可。
- 将面团用手略压，擀成方圆形，翻面，3折。
- 将折痕面翻至下面。擀成牛舌状。
- 翻面，光面向下，卷2.5圈。
- 擀卷时注意用力均匀。
- 入模具，放温热水于烤箱，二发9分满。
- 烤箱提前10～15分钟预热。
- 出模后，放晾架冷确。各家烤箱不一，仅供参考。
- 老方新作:对用料略有调整，更简单易买。对后盐、后油法有详细状态图片，请参考。制作关键步骤附小视频，请参考。
- 老方新作:份量450g 2只
- 配方及细节注。
- 制作过程: 1.将南瓜冲洗干净，切除内瓤，不能留丝儿。
- 2.冷水入蒸锅，中旺火20-30分钟，蒸烂。根据自己买的南瓜调整时间，中途用筷子轻戳，检查是否蒸熟。
- 3.将盘中多余的水分去除，用勺子刮下南瓜泥，接着压出多余水分，冷却后，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时待用。
- 4.拿出南瓜泥，去除冷藏后渗出的水分，称260g，接着加入30-40g清水，用料理机或料理棒打至细腻，此步骤不能省略。实在没有工具，用研磨器或用勺子压。
- 5.将液体、糖、奶粉、鸡蛋称重。
- 6.打面缸上层放高筋面粉，中间戳洞放酵母。
- 7.打至7分状态下入盐。盐不能放早，切记，细节决定成败。
- 8.打至8分状态下入黄油。改为小档，待黄油完全被面团吸收容易挂勾时，接着改成中档。图片为8分膜状态。
- 9.打至手套膜，完全阶段，停止搅打。
- 1
- 出搅拌缸面团温度要控制在26-28℃之间最佳。将面团团成表面光滑的团，下入盆中，盖双层保鲜膜，冰箱冷藏一夜，或室温发至2.5倍大。很多亲，总是纠结准确的时间，没办法给，面团水分少、冬天季节冰箱发酵都很缓慢，面团湿度大、夏天季节反之。出冰箱后，如果没有发至2.5倍大，直接放室温，发到要求的大小便可，千万别钻牛角尖。
- 11.发酵好的面团，中间戳洞不回缩，面团表面没有气泡。将发至2.5倍大的面团拿出，称重、切割、均分为6份，滚圆、盖保鲜袋、干布，室温醒20-30分钟，时间根据天气湿度、冷暖来定。我是冷藏发酵，没开空调，醒了30分钟。
- 12.将面团从中心向上、向下擀开，翻面，光面向下，底部拉开，上窄下宽状，将末端收口处压薄。进行第一次擀卷。
- 第一次擀卷视频补充。
- 13.双手配合，均匀用力，由顶部开始向自己怀中卷起。收口处向下。
- 14.盖保鲜袋、干布，室温醒20-30分钟。
- 15.将面团进行第二次擀卷，同第一次擀卷方法，翻面，光面向下，用手指将未端收口处压薄。
- 第二次擀卷视频补充。从中心向上下，擀成牛舌状。
- 16.收口处面团要压薄。第二次擀卷好的面团约2.5圈。
- 17.收口向下，按一顺方向入模具。
- 18.入发酵箱或烤箱进行二次发酵，温度28℃-30℃，湿度70-80P，发至9分满。盖盖烤制请发至8分满。没有发酵箱请勤换热水，不要用大盆开水，会将面团中的酵母给烫死，导致成品个矮。
- 19. 火:烤箱提前15分钟，预热至箱内190℃，放于最底层，上下火190℃，略上色盖锡纸，38分钟。各家烤箱大小、型号、脾气、火力都有很大区别，时间、温度仅供参考。
- 2
- 出炉后平震模具接着拿出吐司，立于晾网上，待温温热时，入保鲜袋密封保存。室温2-3天内食用完毕。长期保存，请放冰箱冷冻室。食用前直接放室温自行解冻，便可食用，无需加工。
- 21.美美哒、萌萌哒、暖暖哒。关键是最健康的。
- 感恩每一位陪伴爱家非同食趣的亲们。第一次在发布的食谱升级完毕。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹