新疆大盘鸡
新疆大盘鸡（做法7）
家常做「新疆大盘鸡」，主角是鸡、土豆，再配上青辣椒。操作上是典型的油炸：过油、炸、炒。成品绵软，吃起来酥香适口。从食养上讲，半只鸡味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鸡肉入锅过油
- 炸至鸡肉变色，半熟。
- 将土豆下入煸炒，加入生抽，上色，添入清水，没过鸡肉。
- 待汤收至一半，下入青辣椒。
- 汤收干，盛盘！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块炒上色，土豆炖软不烂
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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