海参蒸鸡蛋
海参蒸鸡蛋是道家常菜，核心用料是海参、鸡蛋，再配上小葱。做法以清蒸为主：泡发、搅、切、蒸。关键火候大约需要8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；只海参味甘性平。
食材
步骤
- 海参需要先泡发好。我用的是韩国野生速发海参，好弹好Q还不腥
- 在鸡蛋里下入盐和油，纯净水勾兑（1:1 或者1:1.5） 一边加入清水，一边搅拌。 （想要蒸出的蛋没有气泡的话，用漏沙网过滤一下蛋液）
- 葱切成小丁，海参切成片 （我是为了拍照，专门留了半条没切。建议整条切成片，和鸡蛋融合一起的口感更佳）
- 镉水下入鸡蛋液，旺火烧8分钟
- 旺火蒸8分钟后，开锅，下入海参。
- 接着蒸两分钟，下入葱花，倒点酱油。盖锅，熄火，5秒后拿出。
- 冬天来一口热腾腾、香喷喷、滑溜溜的海参蒸鸡蛋。
- 我上面蒸蛋用的是韩国野生速发海参S码，一盒35-45只，799元/盒。每天一只，能吃一个多月可加我huang-sihua，亲自去韩国工厂监工进口回来的一手野生海参。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App