红豆麻薯煎烧
「红豆麻薯煎烧」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上酵母、糯米粉。做法走的是煎制的路子，依次拌、蒸、炒、搅。关键火候大约需要16分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 麻薯材料混合充分拌匀静置10分钟。
- 过筛后上锅蒸12分钟晾凉。
- 糯米粉用文火炒至熟透或微波炉叮熟，做麻薯的手粉。
- 麻薯加入5g油重复揉匀。
- 分成6份，每份约30g。
- 红豆沙馅也分成6份，每份30g。
- 将面包团除黄油以外的材料放入面包机搅拌，十几分钟后下入黄油。（此步骤忘记拍照了T.T）
- 面团搅拌完成后盖上保鲜膜进行第一次发酵。
- 油皮材料混合揉至表面光滑。
- 分成6份，每份约23g。
- 油酥材料混合分成6份，每份约15g。
- 油皮包裹住油酥。
- 擀长。
- 卷起并旋转90度。
- 重新擀开。
- 卷起并盖上保鲜膜松弛。
- 面包发酵至两倍大时，排气。
- 分成6份每份约63g松弛15分钟。
- 面包团擀圆。
- 包裹住麻薯和红豆沙。
- 接着包裹油酥，压扁。
- 下入烤盘进行第二次发酵。
- 发酵到两倍大，烤箱预热210度。
- 刷上蛋黄撒黑芝麻，下入烤箱中层烤2分钟后，盖上油纸和烤盘，这样面包才是扁的。温度降为175度接着烤16分钟。
- 哒哒出炉啦香香脆脆糯糯的面包欧巴。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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