凉皮
凉皮（做法8）
这道「凉皮」用料不复杂：面粉、和面用水，再配上锣锣。关键火候大约需要3分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；和面用水味甘性平。
食材
步骤
- 水和面粉和面小格3分钟
- 面团完成醒发30分
- 进入洗面程序
- 洗完第一盆
- 第二个盆开始洗
- 第三个盆洗比较水清就不用洗了，以上所程序第一天晚上准备
- 面筋看着好好吃……
- 沉淀了一晚上将清水倒出去，接着放置一会能接着到出去清水接着到点
- 面糊好了
- 汤汁，泼油，面筋蒸好
- 接着给汤汁放开水一小碗，蒜末少许，米醋少许，
- 面糊要用小勺过一下
- 蒸好了3个
- 切好装碗
- 下入汁水，
- 侧面更美味
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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