蓝莓蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷（做法1）
做一道「蓝莓蛋糕卷」，需要鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁、蓝莓果酱。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、拌。做好后清甜，外脆内软。火候上大约需要4小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 因为我用的鸡蛋比较小，所以用了5个蛋。
- 蛋白里滴入柠檬汁放10克糖，打发
- 出现鱼眼泡接着放10克糖，继续打发
- 泡泡差不多消失放10克糖，打发至湿性发泡
- 这样的，放冷藏室待用
- 蛋黄里放10克糖，打发至颜色变浅膨胀
- 放玉米油继续充分拌匀
- 牛奶，充分拌匀
- 过筛低粉
- 抽底翻拌要快
- 先将蛋白糊1/3放入蛋黄糊，抽底翻拌要快
- 继续接着放1/3蛋白糊，最后将蛋黄糊倒进蛋白糊里，抽底翻拌均匀，同时预热烤箱180℃
- 28*28的烤盘铺油纸
- 将面糊从高处倒进烤盘，铺平
- 振动底部排出气泡
- 放入烤箱烤18分钟，表面上色加盖锡纸
- 出炉后马上摔一下，排出热气，倒扣过来
- 背部不完美啊
- 稍微晾凉抹上蓝莓果酱
- 卷起来，正面也有点掉皮，果然好久不做啊，退步了
- 用油纸包好冷藏4小时以上接着切开，味道更好
- 切开还是很好看哒，颜色美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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