芝士蛋糕（电饭锅版）
做一道「芝士蛋糕（电饭锅版）」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上芝士片、白醋。做法沿焖烧的思路展开：搅、拌、切、煮。口感细腻，软烂适口。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用蛋清分离器，分离蛋清和蛋黄（我用土鸡蛋，颜色好看，味道也更香），蛋黄和玉米油20克搅翻拌均匀。
- 3片（约52克）百吉福原味芝士片加入20克纯牛奶放微波炉加热后翻拌均匀后，接着将剩下的20克牛奶加进去降低温度后加入蛋黄液里翻拌均匀。原本是放4片的，家里只剩下3片了，我感觉放3片，蛋糕味道就很好吃了。放4片，芝士味更浓了，下次试试多放一片。
- 30克面粉过筛，分两次下入蛋黄糊里，用翻拌，切拌法搅拌至细腻无颗粒的均匀状。这步很关键，手法不对，面粉会起筋，蛋糕做出来不松软。搅拌时间不易过长。
- 蛋清里加约1克盐（我没称量，估的），3滴白醋，打蛋器中速打至蛋白起鱼泡眼加入剩下的40克白糖的约1/3,接着打至蛋白成细腻的摩丝状，加1/3白糖进去，接着打一会就将剩下的白糖全部放入去，一直打到拉起打蛋器，蛋清形成一个直立的尖角不倒（有点孤独也行），蛋清盆倒扣，蛋清不会掉下来就好了，整个过程我用了大概5～6分钟吧。
- 将1/3的蛋清下入蛋黄液里，用翻拌，切拌发翻拌均匀后接着加入剩下的蛋清同样方法翻拌均匀。动作要轻点、快，不要拌太久了。
- 搅拌好的面糊样子
- 电饭锅抹上油预热2～3分钟后拿出来，加入面糊，振动几下放入锅里，插电按下快煮键6分钟后拔下插头（我这款电饭锅没有蛋糕档），出气孔盖上湿毛巾焖20分钟，接着次插上插头按快煮键，5分钟后接着拔下插头，焖20分钟，接着插上插头按下快煮键5分钟后拔下，焖20分钟，打开电饭锅用竹签插入，看看你竹签上没有液体东西带出来就好了。这个过程，时间要自己摸索，每家的电饭锅都不一样，我按别人的时间操作就不行，时间短了，蛋糕还是稀的。随后就按此步骤延续下去，用牙签试试才知道熟了没有。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。