至简至美味之鸡蛋拌黄瓜
家常做「至简至美味之鸡蛋拌黄瓜」，主角是黄瓜、鸡蛋，再配上蒜蓉。操作上是典型的凉拌：切、炒、拌。入口爽口，清鲜爽利。从食养上讲，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜选嫩黄瓜，新鲜的，水分足的。 黄瓜冲洗干净切成片，大蒜几瓣切成沫。一起放碗里。
- 炒鸡蛋： 三个鸡蛋打成蛋液。 锅热放油，油不要太多。平底锅或者炒锅都可。一定要锅热接着放油，油在锅底晃均匀，油稍热的时候徐徐加入蛋液，蛋液均匀的铺满锅底，中文火加热至蛋液凝固变色。将鸡蛋皮翻身，另一面也加热至凝固变色。 随后用锅铲将蛋皮分割成小块。 讲究点的将蛋皮放到案板切成菱形块，当然此时最好黄瓜也切成菱形片就匹配了。 蛋皮放凉。
- 调味： 放凉的鸡蛋皮和黄瓜片，蒜蓉，加入一勺生抽，一勺香油，适量盐。翻拌均匀。 配上米饭，爽口而美味，又非常健康。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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