无需泡打粉空心麻球
无需泡打粉空心麻球是道家常菜，核心用料是糯米粉、水，再配上白芝麻。做法以油炸为主：搅、炸。关键火候大约需要8分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；水味甘性平。
食材
步骤
- 将所用材料准备好
- 将所有材料下入碗中用筷子搅拌一下
- 接着用手揉至光滑的面团，揉好的面团刚好是400克
- 分成20个小剂子 搓圆裹上白芝麻 裹的时候如果芝麻沾不住可以先沾下水接着裹上芝麻
- 油加入锅里至7成热 接着下锅炸 炸的时候要文火慢慢炸
- 炸了五分钟的样子 可以看到有明显表大了
- 炸了大概8分钟左右 准备起锅啦～
- 吃起来很香很好吃 外脆里糯 赶快动手做起来吧 记得交作业喔
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App