8寸戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕🍰
做一道「8寸戚风蛋糕」，需要鸡蛋、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅。成菜清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是一定要等完全凉透才可以脱模哦。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 开始备料啦
- 准备两个干净的碗，根一个干净的盆（专门放蛋清的）将蛋清根蛋黄分离。
- 五个鸡蛋蛋黄蛋清已经分离好。
- 接着准备一个干净的盆，将40克牛奶和30克绵白糖根一克盐倒在盆中，用手动打蛋器搅打至融化。
- 将玉米油一次性倒牛奶中，油刚开始飘在上面，不用担心，用手动打蛋器使劲打它吧。加油打到牛奶乳化。
- 将分离好的蛋黄放入去，全部根牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
- 将低筋面粉用细筛网分三次筛到糊糊中。
- 每次筛入都要用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀至无干粉（我是用的勺子翻拌的）。切记面粉一定要分次放。到了合适的浓稠度就不用放了。
- 蛋清里面滴4～5滴柠檬汁，或白酷。
- 开始打发蛋清啦。（这时候可以预热下烤箱）糖分三次放入去，第一次：（等蛋清打发成细泡泡的时候放三分之一的绵白糖）
- 打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，接着加入剩下的一半绵白糖继续打发。
- 打发三分钟后，加最后的绵白糖继续打发。
- 我大概就是打发成这样啦。
- 取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊盆里，采用翻伴手法混合均匀，注意不要一个方向画圈。不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。
- 剩下的蛋白霜根面糊接着次混合，注意手法哦。
- 混合好是这个样子的
- 将蛋糕湖加入8寸蛋糕模具中。（注意不要在里面抹油或铺油纸。我之前放过油纸，抹过油真的影响蛋糕长高）
- 放在烤箱中下层，150度50分钟。（烤箱不一样的大小根品牌型号烤箱温度都不一样，我之前试过，140度，150度一小时）我的烤箱是150度50分钟做出来效果是最好的，如果一小时我个人觉得有点老了。
- 差不多二十五分钟的时候长高了。
- 图片是半小时，已经长高到和模具差不多平齐。注意如果十几分钟就到了模具顶端，证明温度太高了，会照成外面干裂，里面不熟，如果半个小时了蛋糕才高了一点点证明温度太低了。
- 差不多还有十五分钟的样子，我盖了一张锡纸，防止表面着色更深。动作要快速。
- 烤好拿出后，立刻振两下模具，振出里面的热气，立刻倒扣晾凉（哈哈用了两个碗）
- 一定要等完全凉透才可以脱模哦
- 这个是切开的样子。香喷喷的，味道很不错哦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口