白斩鸡
白斩鸡（做法6）
白斩鸡是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：腌制、切。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 三黄鸡一只洗干净后，抹盐，腌制一下，将鸡脚塞到鸡肚子里，葱打结也塞到鸡肚子里。鸡下入主锅，放几片姜，放70克左右的水，20分钟温度v速度反转小勺。
- 时间到了，不要马上打开锅盖，让它闷十分钟左右。接着开盖放凉，切成块。同时还能收获一锅鸡油。
- 鸡油取一半下点生抽，冰糖粉，蒜头，香菜做蘸料。
- 还有一半鸡油入主锅，加入蝴蝶棒，下一块豆腐切成块，适量的盐鸡精。设置3分30秒100度速度小勺，时间到洒一点葱花。一盘鸡汁豆腐就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水开浸熟（15分钟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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