花生豆奶
花生豆奶（做法1）
花生豆奶是道家常菜，核心用料是干黄豆、花生。做法以水煮为主：浸泡、煮。前后大约需要30分钟。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 黄豆、花生提前浸泡过夜。干黄豆100克，花生45克，牛奶250克，清水800克，冰糖15克
- 将浸泡好的黄豆冲洗干净，下入豆浆机中。
- 将浸泡后的花生下入豆浆机内。
- 下入牛奶。 （很多人问我会不会沸，煮牛奶确实会有这样的问题，不过，我煮豆奶没有这样情况发生，估计是因为牛奶比例不高 的关系吧）
- 加入清水。 水位加到上水位与下水位之间便可。
- 开启豆浆机煮豆浆的程序。
- 大约工作30分钟。
- 工作完成。
- 过滤豆渣。 （豆渣别丢，蒸馒头、炒豆渣，做豆渣饼，既好吃，营养又丰富哦）
- 过滤完成。
- 下入适量冰糖调味。 （喜甜就多放点，不喜甜可以不放）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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