经典培根蛋酱（白酱）意大利面 Carbonara
「经典培根蛋酱（白酱）意大利面 Carbonara」以鸡蛋、水为主料，再配上切粒培根、蛋黄。做法走的是水煮的路子，依次炒、煮。前后大约需要5-6分钟。
食材
步骤
- 我几乎忘了家里有一台飞利浦的意粉机！太方便了！有三个弹头可以制作出三种不同造型的意粉！今天选择我最喜欢的Linguini 它比spaghetti （细面）稍微款但又比fettuccine （宽面）细，介乎两者之间！材料只有三种Plain Flour （普通低筋面粉）50g + Semolina （小麦粉？）150g + liquid 液体75g (鸡蛋和水）图里还出现了那瓶黄色的是墨鱼汁 不知道有没有小伙伴吃过墨鱼意粉，炒鸡好吃啊！今天买了一罐（竟然是西班牙产的）如果要做墨鱼意粉就在75克的液体里加入一小勺的墨鱼汁就好了……（后面有图哦）如果你是用现成的意粉可以直接跳到第六步。
- 这个机器绝对是懒人福音啊 将量好重量的两种面粉和75克液体倒进去，按启动，只需三分钟哦，它就自动出面了！非常快速！
- 表演时间（不好意思，不是广告）
- 出来的意粉！墨鱼意粉是分开做的，我一起上图。
- 黑乎乎的好难看！可真的超美味！对呢，西班牙也有墨鱼饭，哇！就是那个想，虽然卖相不咋样
- 我200克面粉做了大概250克的面（特别称了）煮的时候加入盐少许。我给两个闺女，她们吃得精光！反正这里就是给你们一个概念，这个重量大约是2人份。
- 这边材料大集合…… 意粉不能太早煮哦，这个是新鲜意粉所以很快就煮好！我忘看时间了，估计5-6分钟，试一下觉得口感适合就捞起来！另一边马上开动！
- 热橄榄油，将培根先小煎5分钟左右
- 随后下入百里香（没有就跳过吧）不过这个好好玩（适合强迫症患者）我是抓住百里香的根部由根部往上用手指（指甲）将那些小叶子刷下来剩下最后光秃秃的一根。
- 所以不是整根丢下去哦……
- 接着将还热呼呼的意粉倒进去搅拌一下
- 另一边将140毫升的奶油和三个蛋黄，少量干酪一起拌！其实应该先准备好，一个人手忙脚乱所以拌的不均衡，芝士也没有搓的很碎
- 随后将白酱加入，接着加入大概3-4更煮意粉的汤水（如下图）
- 颜色好美哦
- 充分拌匀随后在撒点盐就可以准备上盘啦
- 上盘后撒上欧芹（切的有些大，因为闺女不吃，方便他们挑出来，为了制作出好看的图还是撒了）最后就是帕尔马干酪削丝
- 完美
- 一闺女不吃菠菜，所以先盛出一盘，接着加入菠菜小煮一会给爱吃洋菠菜的老大
- 最后来一个下期预告墨鱼海鲜面流口水啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制