厚蛋烧
厚蛋烧（做法2）
「厚蛋烧」的主料就是鸡蛋、西红柿，再配上小葱、西式火腿。过程属于红烧，主要动作是切、打散。火候上大约需要1-2分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 西红柿削皮后取半只，挖瓤切小丁；胡萝卜削皮切小丁；火腿切小丁；葱冲洗干净切葱花
- 鸡蛋入盆，加少许盐（根据口味盐可省略，我就没加因为火腿有咸味）
- 所有材料加进鸡蛋，用筷子打散（略打便可）
- 起锅点火加热（全程文火），稍预热放橄榄油，入部分蛋液，转动锅子呈蛋饼状
- 蛋液底部凝固后，用筷子从一边小心卷起，卷好后推向锅子一边，拿铲子压实
- 锅子空余处加几滴橄榄油，接着次加入蛋液，摊成饼状
- 蛋液凝固即从方才蛋卷开始，小心卷起至另一边，卷好后推至一边。铲子压实
- 重复步骤6直到蛋液用完或达到预想厚度
- 全部卷好后，拿铲子压实，文火慢烤1-2分钟至蛋卷表面焦黄（视口味而定）。起锅，切成段，盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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