春饼
春饼（做法9）
家常做「春饼」，主角是面粉、黄瓜，再配上胡萝卜、甜面酱。操作上是典型的清蒸：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：用擀面杖擀成8寸模具大小，擀的时候要注意正反面换着擀。从食养上讲，面粉味甘性平；热水味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉加入主锅，加入热水，2分钟揉面！拿出来盖上保鲜膜醒发30分钟！
- 醒发好的面团，搓长，切成15克一个剂子！
- 压扁，用擀面杖擀成饺子皮大小
- 涂油，接着一张张叠起来，我叠了6张
- 用擀面杖擀成8寸模具大小，擀的时候要注意正反面换着擀！
- 水开后，放蒸笼上蒸15分钟！
- 趁热一张张撕开，凉了不好撕！
- 哈哈，里面不包馅料也好吃！
- 里脊肉切成细丝，入炒锅炒好放点甜面酱生抽调味！黄瓜，胡萝卜切成细丝！
- 拿一块春饼裹上馅料，开吃！
- 狠狠地咬一口，嗯，真好吃
适合什么人吃
烹饪难点
饼要摊薄透光，抹酱后立即卷起（久了会软塌）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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