红油金针菇汤
这道「红油金针菇汤」用料不复杂：金针菇、豆腐，再配上郫县豆瓣酱、葱姜蒜末。烹饪顺序按快炒来——炒、切。做好后爽口、鲜嫩，锅气十足。葱味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 低油温炒豆瓣酱，炒出红油，加麻椒，加金针菇煸炒
- 炒至7--8成熟锅内加大量水，加入少量葱姜蒜末
- 豆腐切成片，水开后下入锅内，加少许盐
- 盖上锅盖咕嘟一会儿，起锅前加依个人口味加少量味精，点香油，起锅~~~~
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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