咖啡果酱蛋糕卷
零失败的咖啡果酱蛋糕卷
做一道「咖啡果酱蛋糕卷」，需要鸡蛋、三合一速溶咖啡，再配上果酱。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 将蛋清和蛋黄分离置于二个容器
- 蛋清内加糖20克
- 用打蛋器打发至湿性发泡（不需要打发至硬性）
- 将30克油和10克糖加入蛋黄打发至糖油蛋黄融合
- 将低筋粉加入蛋黄
- 轻慢翻拌成很稠的蛋黄糊
- 加入事先冲好并冷却的咖啡液50克（如果不做咖啡味的就加入50克清水）
- 轻慢充分拌匀
- 将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊轻慢充分拌匀
- 将混合后的蛋黄糊和剩余的蛋清一起加入一个干净、无水的大一点的容器并充分轻轻搅拌
- 将充分拌匀的蛋糊加入铺有油纸的烤盘，轻轻震动烤盘使面糊分布均匀平整。烤箱预热180℃五分钟
- 中层烘培18分钟左右（视烤箱功率）出炉
- 出炉后冷却至不烫手时涂抹上果酱
- 卷起并用油纸裹好下入冰箱冷藏半小时定型
- 拿出定型后的蛋糕卷切成块便可享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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