0基础小鸡炖蘑菇，嘎嘎下饭
0基础小鸡炖蘑菇😝，嘎嘎下饭
家常做「0基础小鸡炖蘑菇，嘎嘎下饭」，主角是我用手抓一把榛蘑、生抽，再配上八角、姜、料酒。操作上是典型的炖煮：剁、炒、炖、收汁。火候上大约需要2小时。按食养的说法，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备一只或者半只鸡，按自己能吃的量准备。洗干净剁块，用凉水提前泡两小时，除血水，特别着急也可以汆烫除血水，个人认为冷水泡更好 干蘑菇先多洗几遍，除泥沙，随后去根，洗干净后泡两小时以上，泡蘑菇水不要扔！！！！
- 锅里放适量豆油，最好放大豆油比较香。随后下入八角，蒜，桂皮，姜，葱，我不喜欢吃葱我没放。煸炒20秒左右
- 下入鸡块煸炒，加盐，鸡粉。酱油，生抽，糖，老抽
- 炒成这样，都变色了，感觉颜色浅可以多加老抽
- 下入热水，沒过鸡块。放热水炖出来鸡比凉水口感好一点
- 下入蘑菇，收汁中
- 收汁过程中下入干辣椒，我家里没干辣椒，放的泰椒2个
- 收汁到这种程度，随后就要放泡蘑菇的水！！！！！
- 泡蘑菇水上场！
- 接着次沒过鸡，继续旺火炖
- 这时候放粉条，粉条可以不用泡。洗干净分散的放到鸡上面
- 盖好锅盖继续收汁，这个过程中，粉条一直保持在上面，随后适当的用铲子铲锅底不要糊锅。不要搅动，搅动后粉条榻锅底
- 收好汁，装盆，撒香菜！！个人认为最后的香菜是小鸡炖蘑菇的灵魂，哈哈哈。成功了，可以开造了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在