爽口酱黄瓜 无油版
这道「爽口酱黄瓜 无油版」用料不复杂：黄瓜、老抽，再配上蒜、醋、小米椒。操作顺序大致是：切、腌制、浸泡。成品爽口，吃起来口味平和。前后大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净。切条，最好选直点的黄瓜。好切条，一般一个黄瓜切8/10条差不多
- 用盐腌制2小时
- 准备蒜和小米辣，切成片
- 清洗，一定多洗。如果咸了，用水浸泡一会儿接着洗，反正就是争取将咸味洗掉。控干水分水分加入小米辣 蒜 生抽 老抽 白糖 陈醋 和鸡精 随后翻拌均匀
- 成品出来啦。非常爽口，和稀饭绝配
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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