网红咸蛋黄肉松清明粑
网红咸蛋黄肉松清明粑是道家常菜，核心用料是粘米粉、糯米粉，再配上肉松、清明花汁。做法以清蒸为主：蒸、搅。关键火候大约需要30分钟。记住一点：等待30分钟后，将面团分成6个剂子,最好是用秤秤成相同的重量。粘米粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将清明花洗干净，我是用原汁机榨的清明花，因为清明花出汁不高，所以我适量加了一些水。榨好的汁待用。
- 称好糯米粉和粘米粉，我全部用的是泰国的三象牌的，将糯米粉和粘米粉食用油豁在一起。随后慢慢加入清明花汁，
- 揉好面团，如图所示
- 盖上保鲜膜，醒面30分钟
- 剥好的蛋黄我是上火蒸几分钟，蒸熟后放在一起绞碎。
- 随后加入肉松碎，搅拌在一起。
- 揉成小球形状待用。
- 等待30分钟后，将面团分成6个剂子,最好是用秤秤成相同的重量。
- 将皮擀薄点，将蛋黄球放入去，
- 虎口收口。
- 做好的清明团如图所示
- 上火蒸12分钟左右，就可以了
- 做好的清明粑就是那么漂亮，有装饰的最好这样弄下，放的时候里面刷点油，这样就不容易粘了。
- 这就是我今天的早餐，有喜欢的可以关注我，谢谢了，号：leyi719
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，