酱烧茄子泥
酱烧茄子泥是道家常菜，核心用料是长茄子，再配上生姜、蒜、甜面酱。做法以红烧为主：蒸、切、炒。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将长茄子放在电饭煲的蒸屉上蒸熟，直到用筷子能戳烂。
- 蒸茄子等待的时间，可以将姜片切成碎块，将大蒜也剁成蒜末待用。
- 点火加热锅里放油，油热放下所有姜末和四分之一的蒜末爆香。
- 下入蒸烂的茄子，煸炒十来下，下入酱油和甜面酱，白糖，盐，继续煸炒至茄子完全变成浆糊状。快起锅时下入剩下的蒜末煸炒两下翻拌均匀，立刻起锅。开始享受美味吧～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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