糖醋排骨-妈妈的味道
这道「糖醋排骨-妈妈的味道」用料不复杂：肋排、老抽，再配上陈醋、姜丝、红花椒。烹饪顺序按炖煮来——切。有一个细节别忽略——最最好吃的糖醋排骨，慢慢享受吧。按食养的说法，肋排味甘性平；姜丝味甘性平。
食材
步骤
- 排骨汆烫
- 将水控干水分
- 准备4片姜切成丝，少许花椒
- 冷锅下少许油
- 下入姜丝和花椒
- 煸出香味之后沥出姜和花椒
- 转最文火，下入白糖
- 不断煸炒至融化
- 下入排骨，转中温火，将排骨炒至骨头发白，肉微黄
- 加入开水没过排骨，先用旺火，铲子放在锅里，盖上锅盖，待铲子上面的糖浆融化后拿出铲子，转文火慢炖。一定注意水量，待快收汁的时候就要不断的煸炒了，不然容易糊锅
- 差不多收汁的时候加入陈醋
- 汁水完全收干就可以起锅了
- 最最好吃的糖醋排骨，慢慢享受吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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