碱水粽
这道「碱水粽」用料不复杂：糯米、水，再配上食用碱。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；食用碱味甘性平。
食材
步骤
- 糯米洗两三遍，下入干净的水没过糯米2公分左右幅度。
- 加入食用碱和玉米油，用干净筷子充分拌匀（这一步充分拌匀是为了粽子口感好，如果碱在一个地方没有匀，包好的粽子会苦）放冰箱冷藏浸泡第二天做粽子。
- 第二天将米洗干净控干水分水份开始包粽子。
- 有蜜红豆可以放一点在中间夹心，不过还是纯碱无其它成分的好吃。包好后视粽子大小煮时间增减，一般建议煮40分钟左右。沾糖或者蜂蜜食用，有股淡淡的香味，我很喜欢闻这种味道，市场也有调制好的碱水卖，不过我没有买，用食用碱就不错。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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