白巧克力慕斯蛋糕
白巧克力慕斯蛋糕是道家常菜，核心用料是牛奶、蛋黄，再配上吉利丁片、淋面白巧克力。做法以水煮为主：拌、冷藏、搅。成品细腻，吃起来原味清鲜。前后大约需要5小时。从食养上讲，蛋黄味甘性平；白巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 如果用慕斯圈下面用锡纸包住，或者用保鲜膜都可以，我用的是6寸戚风阳极模具。饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后加入饼干碎一起充分拌匀
- 接着加入模具内用勺子或者圆形擀面杖头部压实。冷藏30分钟或一小时都可以。 用戚风蛋糕底的可以忽略这一步。
- 取100克鲜奶和两颗蛋黄放到小锅里用文火煮成奶浆，有些粘稠便可，要不停搅拌以免蛋黄成蛋花汤了，而且全程文火。煮好奶浆用网筛过滤待用。
- 巧克力隔水融化
- 吉利丁片用一小碗凉水泡入软化。
- 接着将软化好的吉利丁片捏除多余水分隔水融化成液体加入巧克力浆中翻拌均匀。
- 接着加入蛋奶浆中翻拌均匀
- 淡奶油加细砂糖打发至7成有纹路便可。
- 打发好的奶油和巧克力奶浆一起翻拌均匀
- 拿出冷藏好的慕斯底，将慕斯陷加入二分之一在模具中，放一片戚风蛋糕片（没有可以不放直接倒完巧克力慕斯陷在模具中）接着加入剩余慕斯陷，抹平表面，下入冰箱冷藏5小时以上，一夜效果更好！
- 脱模，拿出冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹四周边缘约1分钟左右，便可轻松脱模。
- 随意装饰
- 冷藏一夜口感更佳！
- 组织细腻润滑，奶香味十足！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。