蒜蓉脆爽金针菇
「蒜蓉脆爽金针菇」以金针菇、生抽为主料，再配上蒜、一点葱花。做法走的是快炒的路子，依次切、剁、炒、蒸。口感脆爽，锅气十足。关键火候大约需要8到10分钟。要点是OK，上桌，开吃，不要太好吃哦，那叫一个脆爽呀。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将金针菇洗干净，切掉不能吃的根部
- 将蒜剁成蒜蓉
- 将油烧热，熄火，将蒜蓉加进去，用余温煸炒蒜蓉，加入适量盐，接着加一勺糖调味，将蒜蓉炒至金黄色
- 将炒好的蒜蓉倒在金针菇上，下入锅中蒸，8到10分钟左右，开锅，将金针菇上蒸出来的水倒出来，加入碗中，加入生抽，白糖，盐就不用接着加了，怕太咸了，接着加入几滴芝麻油和花椒油，充分拌匀，将料汁均匀洒在盘中，接着撒上葱花和小米椒粒，不喜欢辣的不用加小米椒
- OK，上桌，开吃，不要太好吃哦，那叫一个脆爽呀
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒜蓉蚝油炒青菜难点：出水发黄、蚝油发苦不挂汁、蒜蓉不香、纤维发柴
难点一：炒出来一盘水。三个原因：
①蔬菜没沥干（洗完带着水下锅，等于先煮后炒）；
②盐早放（盐会让细胞壁失水析出，水就出来了）；
③炒太久。正确顺序是：洗完沥干 → 大火热锅 → 油要略多 → 下菜猛火快炒 → 盐最后放 → 全程不盖锅盖 → 关火立刻出盘。判断标准：从下锅到出盘不超过 2 分钟。
难点二：菜发黄、失去翠绿。原因是焯水/炒制时间过长（叶绿素在持续加热下会分解成叶黄素），以及用老抽上色（酱油类会让绿色蔬菜发褐）。正确做法：
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽；
④炒好后不要盖锅盖（蒸汽焖煮必黄）；
⑤关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。
难点三：蒜蓉不香、发苦。两个原因：
①油温太高（180 度以上蒜蓉会焦化发苦）；
②蒜蓉没炒干水分（会发黏成糊）。正确做法：蒜蓉先用漏勺冲洗掉表面黏液，然后油温 150 度左右小火煸炒到金黄。家用不好控温的判断法是：油面冒小泡但蒜粒不会立刻焦化，颜色到「浅金黄」立刻关火——褐色就一定苦。
难点四：蒜蓉菜只有蒜味没有香气层次。用金银蒜：金蒜（2/3）小火炒香炒干负责提香增脆，银蒜（1/3 生的）负责辛辣和粘稠。还可以加一勺热油浇生蒜蓉——烧到冒烟的热油直接淋在生蒜上，瞬间激香且不易糊，比下锅炒更香。
难点五：蚝油不挂汁、发苦、菜发黑。蚝油有三个特性：
①必须晚放（早放会糊锅、不易炒匀）；
②含糖容易焦（蚝油不耐高温）；
③放多了颜色发黑。正确做法是**先把蚝油用少许水和糖调稀*