平底锅油酥肉松
平底锅油酥肉松是道家常菜，核心用料是猪后腿肉、生抽，再配上葱、姜、料酒。做法以快炒为主：切、炖、煲、拌。口感蓬松，咸鲜适口。前后大约需要20分钟。葱味甘性平；猪后腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 将肉的皮，肥肉，筋膜剔除，越干净越好。随后将肉切成5cmx5cmx10cm的大块（肥肉和筋膜，会影响肉松的口感以及成型，所以，一定要完全剔除。在剔除的过程中，尽快选择锋利一点刀来做。）猪肉入冷水锅，旺火煮开后转文火断续煮5分钟，捞起清洗表层泡沫（Tip:更有效去肉腥味）
- 经过第一步，接着重新将猪肉下入压力锅内，接着加入一大碗清水，下入葱、姜、料酒，盖好高压锅的锅盖，选择炖肉功能，炖制10-15分钟。（Tip:砂锅/铸铁锅大约需要1个小时左右，以用筷子能够轻松穿过肉作为判断熟度的标志）
- 准备好材料，海苔剪碎，调味料混合好（避免后面手忙脚乱）
- 盛出瘦肉冷却晾至表面无水汽后，将肉装进一个大的保鲜袋，用擀面杖将猪肉轻轻敲散，或可以多擀压几次，这样的猪肉会更松散，接着将肉撒成2mm的丝便可。
- 将肉下入一个深锅或者电饭煲内胆，将调味料加入翻拌均匀。
- 调味料翻拌均匀后，接着将玉米油倒进一起拌均匀。
- 将调味后的肉丝加入平底锅内后开文火，戴上一次性手套不停抓拌至肉抓起来不接着渗出水份的状态（大约需要15分钟，前6分钟没有明显反应）Tip:也可直接扔进面包机内桶里，用面包机的“果酱”功能进行制作，全程1个小时20分钟）
- 全程要用文火，不停煸炒，当肉丝抓起来有弹性，无明显出水时，开始擦松，将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓，让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要，搓松的时候大概为5-10分钟。
- 最后接着将白芝麻和海苔碎倒进，文火炒至完全干透就可以了
- 最后接着将白芝麻和海苔碎倒进，文火炒至完全干透就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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