培根泡菜饼
培根泡菜饼（做法1）
做一道「培根泡菜饼」，需要泡菜、培根，再配上面粉。做法沿煎制的思路展开：切、剁、煎。葱味甘性平；适量泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 材料表中的材料，都是要根据实际情况和自家口味调整增减用量，因而写“适量”。
- 培根煎熟后切成小丁，香葱切葱花，泡菜剁碎，可以加点泡菜汁。面粉、淀粉、盐糖混合，打入鸡蛋，加少许水，用筷子搅拌成较稀的面糊。水不要一下子加太多，视面糊状态一点点加入，最后成可流动的面糊；泡菜可先尝尝味道，若咸味较重面粉中可不加盐。
- 将剁碎的泡菜和培根加入面糊并充分拌匀。
- 平底锅倒少许油，文火加热。
- 加入一半面糊，摊平摊圆。
- 煎至饼可在锅中滑动，表面半凝固状态，撒葱花。
- 翻面煎至饼可滑动，煎出香味便可起锅。
- 切成块食用
- 成品！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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