火腿干笋蒸豆腐
「火腿干笋蒸豆腐」的主料就是山水豆腐、少量肉泥，再配上按个人口感酸辣椒、青椒、小葱。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、淋。入口酸辣，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要10分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：豆腐用盐水泡10分钟后切成块下入盘中，（注意这种豆腐很容易散，一定要小心对待。）干笋用温水泡软后剁碎，火腿切成小丁（我自己比较喜欢那种QQ肠，蘑菇香味的，口感很好，感觉肉的比例更重），青椒切成小丁，小葱切花（即葱花，嘿嘿）
- 在上面均匀铺上酸辣椒，注意放之前试一下你家的酸辣椒的咸淡，如果盐味重就不要放太多。以免做出来的豆腐太咸。铺好酸辣椒后下入锅中蒸五分钟，蒸好后倒掉多余水分，撒上葱花。
- 锅烧热热油，下入切好的火腿、青椒、干笋吵香，放点鸡精调味。起锅，淋在刚刚铺好葱花的豆腐上。
- 最后，均匀的倒上适量的蒸鱼豉油，根据自己的口味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉蒸肉与蒸豆腐难点：米粉干硬、肉不熟不入味、干硬不成形
难点一：米粉干硬夹生 —— 蒸之前碗内必须加水
这是粉蒸肉最核心也最容易被忽略的一步。
原因：米粉在蒸制过程中会吸水膨胀，如果碗里没有预先加水，吸不到水的米粉就会又干又硬，中间那层还夹生。
怎么解决：蒸之前在碗底加适量清水（或高汤）。这是让米粉吸水膨胀的关键。
判断熟度：米粉变成油亮润泽、颜色变深就是吸够了水；发白干硬说明水不够。
难点二：米粉不香
原因：用的是生米粉直接蒸，或者米粉太细。
怎么解决：
① 先炒米再打粉会更香（这是提升米粉香气最有效的一招）；
② 米粉不要磨得太细——保留一点颗粒感，口感更好、也更香；
③ 也可以用混合米粉（大米 + 小米/糯米按比例）增加香气层次。
难点三：肉发柴、不入味
原因与对策：
① 肉要先腌（加生抽、姜末、料酒抓匀，腌 20 分钟以上）；
② 肉块要切得均匀（太大不易蒸熟，太小会散）；
③ 蒸的时间要够。
怎么解决：肉块均匀切块后腌制，铺在米粉上尽量平铺不要堆叠（堆叠的中间蒸不透），大火蒸到肉熟透（筷子能插透但有嚼劲最好）。
难点四：荷叶粉蒸肉/碗蒸类的香气
怎么解决：
① 用干荷叶（干的比鲜的香），提前用温水泡软再用；
② 荷叶垫底既能增香又能防止米粉粘碗；
③ 蒸之前在荷叶上刷一层油，防粘。
难点五：肉末蒸豆腐不成形、豆腐出水
原因与对策：
① 肉末要顺一个方向搅拌上劲（打水+淀粉+蛋液），这样才成形不散；
② 豆腐切好���用厨房纸吸干表面水分（有水会稀释肉末也容易出水）；
③ 蒸的时候盖盘子或保鲜膜防止锅盖水滴落。
判断：肉末蒸熟后会变成紧实的肉饼状，如果散开说明上劲不够。
难点六：蒸菜发黄、颜色暗
原因：
① 蒸汽不足（锅里其实在「焖」不是「蒸」）；
② 蒸的时间