铁板豆腐
铁板豆腐（做法7）
铁板豆腐是道家常菜，核心用料是山水豆腐，再配上葱、孜然粉。做法以煎制为主：切、煎。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好
- 在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，接着用小刀将豆腐盒表面的包装切割开
- 随后倒扣在盘子，将豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地拿出）
- 锅下油（油量多一些），烧至五成热时，下入豆腐块，中温火慢煎
- 快速撒入椒盐粉
- 接着撒入孜然粉
- 煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎（这时油温更高，可以将火接着调小一些）
- 撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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