胡萝卜香菇烧鸡
这道「胡萝卜香菇烧鸡」用料不复杂：鸡、胡萝卜，再配上土豆、葱、生姜。烹饪顺序按红烧来——剁、切、搅、炒。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备一只尖叫鸡
- 剁成一小块一小块
- 胡萝卜，香菇，土豆切成块，土豆块切小一点，起锅前十分钟在下土豆
- 清水下入生姜泡切好的鸡块，三十分钟清洗几遍，随后盛出控水，这样泡出血水就不用汆烫了
- 准备好大蒜和火锅底料
- 油温6层加入糖，文火，不停的搅动让糖融化
- 下入鸡块，炒个三五分钟，下入大蒜继续炒，可以放一点白酒煸炒，更香
- 下入火锅底料继续炒
- 下入胡萝卜香菇继续炒个两三分钟
- 加入水，盖上锅盖开始煮20分钟，可以用铲子铲一下胡萝卜，软了没有，如果没有继续添入清水煮 根据口味加盐和胡椒粉
- 水块煮干了，加入土豆，加少许水，煸炒一下，继续煮，当然也可以不加，我自己想吃就加了一些
- 水差不多住干了，尝一下味道，撒上葱花就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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