爆米花
爆米花（做法4）
爆米花是道家常菜，核心用料是玉米粒。做法以烘烤为主：烤。成品清甜，吃起来外脆内软。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 凉锅，倒点凉油，玉米粒直接倒进去
- 盖上盖，开文火，2、3分钟就能听见玉米粒在里面叮叮当当蹦得欢，端着锅没事晃几下(防粘连，也防压在下面的玉米会烤糊)，听着锅里玉米挣扎的声音逐渐变小就熄火
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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