「视频食谱」春日的艾草青团
做一道「「视频食谱」春日的艾草青团」，需要糯米粉、粳米粉，再配上蒸熟的咸蛋黄、肉松、白芝麻。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，#面团#味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备澄面：将油下入澄粉中，接着加入沸水，快速充分拌匀，放在一边待用。
- 糯米粉、粳米粉下入搅拌盆中，加入澄面和含汁的艾草泥，拿木勺充分拌匀成团。
- 拿出面团放在案台上，手揉面团至面团均匀而光滑，盖上玻璃碗，静置片刻。
- 将面团切割成45g每个，大约可以分割成24个小面团，将小面团轻轻揉圆待用。
- 用叉子将蒸熟的咸蛋黄压碎，与白芝麻一同拌入肉松中，用花生油调节馅料的湿润度。
- 取一个小面团，左手手掌托住面团，右手拇指按住面团中心，带动面团转动，逐渐按压出一个小碗状。
- 将馅料填入小碗状的面团中，一边转动面团，一边利用左手的虎口收紧面团的开口处。
- 双手搓揉面团至圆球状，下入事先刷了油的蒸笼纸上。
- 待锅内的水沸腾后，将蒸屉放到锅上，蒸8〜10分钟左右，开盖确认，见面团颜色变成鹦鹉绿色。
- 取下蒸屉，待青团稍稍冷却后，在青团表面刷上一层食用油，用保鲜膜包裹保存。
- 不刷油的青团，特别在热的时候，会非常粘，也不便于食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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