葱爆羊肉卷&达州豆香炒腊肉
做一道「葱爆羊肉卷&达州豆香炒腊肉」，需要羊肉卷、豆香，再配上大葱、尖椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊肉卷过水煮一下，捞起待用 大葱、洋葱切成细丝，接着来一些干辣椒
- 热油，下入大葱、洋葱、干辣椒爆香
- 洋葱变软之后加入羊肉卷 加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、一小勺糖、盐、一丢丢鸡精便可 炒匀就可以啦～
- 撒几颗芝麻点缀一下？
- 尖椒切圈，腊肉切成片，还有豆香～
- 起锅加入少量的油，将腊肉爆一下油更香哟
- 腊肉出油之后，加入尖椒和豆香，多煸炒一下，直到豆香变得焦黄～
- 好啦～香喷喷的起锅啦
- 万能的番茄炒素菜～一个番茄，任意你想搭配的素菜，一颗蒜～
- 热油下蒜片爆香，加入番茄出汁儿
- 我不喜欢放太多的油，所以会加入一些热水，盖上锅盖闷煮一下
- 上桌啦～接着用煮腊肉的汤煮一些白萝卜
- 啦啦啦～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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