自制萨其马--老北京小吃
家常做「自制萨其马--老北京小吃」，主角是面粉、鸡蛋，再配上蜂蜜、山楂糕。操作上是典型的油炸：切、炸、拌。小窍门：熬糖： 锅内加入适量的水和大量的白糖，文火熬制，过程中不要晃动锅。按食养的说法，斤面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一斤面粉中加入7两鸡蛋，和成光滑的面团，均匀撒上淀粉（防粘），制成手擀面，切成长短均匀的细面条（越细越好），随后混些淀粉，抖抖面，防止粘粘。
- 锅烧热锅烧热，放一小段小面条，如果面条马上浮起来后，并有响声，就可以下面条炸制了。 炸至金黄，并且锅内无大泡，都为均匀小气泡，盛出，控油。
- 熬糖： 锅内加入适量的水和大量的白糖，文火熬制，过程中不要晃动锅。
- 等糖熬到如图，
- 加入黄油和蜂蜜
- 而后用筷子蘸少量的糖浆，晾一下，放到拇指和食指间，拉丝便可。 （最好用木筷，防止烫手）
- 将炸好的面条、山楂糕碎、葡萄干放在碗中，边倒糖浆边拌料。
- 烤盘均匀刷上一层油，而后加入拌好糖浆的面条，均匀的铺在烤盘中，压紧实后倒出切成块儿便可。
- 美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的号：Verademeishiriji
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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