黑芝麻芋泥盒子蛋糕

难点一：蛋糕不熟、夹生。

①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；

②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；

③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；

④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。

难点二：粘锅、底焦。

①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；

②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；

③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；

④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。

难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。

①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；

②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；

③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。

难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。

①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；

②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；

③煮完立刻取出放凉网；

④烤箱版出炉要倒扣。

难点五：蛋糕干硬。

①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；

②煮好后趁热吃（放久了会更干）；

③可以在面糊里加一点点玉米淀粉（替代部分面粉，组织更绵密）；

④蒸的水不要盖上盖子闷（会回软变湿）。

难点六：蛋糕有蜂窝、粗糙。

①面粉必须过筛两次；

②蛋液和面粉要分次混合（一次倒入会局部过湿、有大气泡）；

③翻拌要「切拌」不要画圈；

④混合到「看不到干粉」就停（拌太久起筋）。

难点七：蛋糕卷不开裂、卷不动。

①蛋糕片出炉立刻卷（太凉了会裂）；

②卷的时候借一张油纸或保鲜膜托着卷（防止粘）；

③烤的时候中途加一盘热水（防干裂）；

④卷完立刻定型 5-10 分钟再切。

难点八：蛋糕卷出来有断层、层次乱。

①烤盘铺油纸并用刷子刷匀（不用油纸就要刷足油）；

②蛋糕糊倒进烤盘后用刮板抹平；

③烤到表面凝固就要出炉（烤太久水分蒸发过头会裂）；

④卷的时候力度均匀，不要一头紧一头松。