五谷糯米糍粑
「五谷糯米糍粑」的主料就是糯米、小米，再配上藜麦。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸。成菜外焦里嫩，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备各种五谷杂粮，玉米碴之类都可以
- 糯米下入清水中浸泡一晚
- 各种五谷分别下入清水中浸泡一晚
- 这是浸泡了一宿的糯米和五谷
- 泡好的五谷清洗后分别放在屉布上，上锅蒸二十五分钟
- 蒸好后拿出盛盘晾凉
- 此时将糯米也放在屉布上也上锅蒸25分钟 蒸好后稍微晾凉一些
- 案板上倒少许食用油
- 将晾凉的糯米放在案板上开始揉搓
- 揉成较为光滑的糯米团
- 继续揉至有筋性，而且不易拉断拉破的糯米团
- 随后搓成长条
- 随后用刀等分成六等份的面团剂子
- 随后每份剂子上面放一些不同的五谷米
- （以小米的为例）将顶部的小米往里揉，底部和四周的面团往上往中间揉
- 直到将五谷与面团揉至融合均匀，随后按压成小圆饼
- 以上述的手法将每个糯米剂子和五谷柔和 将每个五谷小饼用保鲜膜包裹好下入冰箱冷藏一宿
- 第二天早上拿出来邦邦硬 平底不粘锅加少许油，加热均匀，下入五谷糯米饼
- 煎一个一面略微金黄焦黄
- 随后翻面也煎至如图的样子，两面都金黄焦黄便可盛出
- 撒些白糖开吃
- 外焦里嫩 或者…… 不用五谷混合糯米团，可以将豆沙馅包裹在糯米团里，随后第二天放炒锅里炸一下，就跟炸糕一样啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所