波士顿派
做一道「波士顿派」，需要鸡蛋、香草精，再配上泡打粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、拌、淋。入口蓬松，奶香浓郁。火候上大约需要25-30分钟。#蛋糕体味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先做【蛋糕体】，将鸡蛋加糖打至蓬松，加牛奶和菜油打匀；混合中筋粉、泡打粉、盐，分三次加入鸡蛋混合物里，每一次都打匀
- 烤箱预热350°F，取2个9-inch圆形烤盘抹油撒粉，面糊均分入模，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，拿出脱模放凉待用
- 蛋糕烤的时候可以做【卡仕达酱】，将糖、淀粉、盐放小锅里翻拌均匀，加入牛奶，中温火加热并不停搅拌，至冒泡，接着加热一分钟后离火；蛋黄打散后，将牛奶混合物一点点加入蛋黄里，并不断搅拌防止结块；重新回到火上，文火加热至冒泡，接着加热一分钟，拌入香草精，卡仕达酱表面直接放上保鲜膜盖着，放凉至室温，进冰箱冷藏
- 准备【巧克力甘那许】，巧克力和黄油放微波炉里加热至融化，翻拌均匀待用便可
- 最后，取一片蛋糕放在托盘上，抹上所有卡仕达酱，盖上另一片蛋糕，接着淋上巧克力甘那许，用勺子推开使之自然淌下便可。即食，或冷藏保存
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
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